Titre :
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Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
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Auteurs :
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Anne Cazor, Auteur ;
Christine Liénard, Auteur ;
Julien Attard, Photographe
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Marabout, 2008
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-501-05866-7
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Format :
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1 vol. (159 p.) ; illustrations en couleur ; 25 x 20 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté)
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Mots-clés:
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Cuisine
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Gastronomie moléculaire
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Résumé :
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La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
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Nature du document :
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Documentaire
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