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Titre :
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De la science aux fourneaux
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Pour la science, 2007
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Collection :
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Bibliothèque scientifique
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84245-087-8
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Format :
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1 vol. (167 p.) ; illustrations en couleur ; 25 x 19 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Glossaire. Index. Sites Internet
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté)
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Mots-clés:
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Cuisine
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Gastronomie moléculaire
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Résumé :
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H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain.
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Nature du document :
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Documentaire
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